酿造工艺学果酒酿造课件ppt

  

酿造工艺学果酒酿造课件ppt

  榨汁:自流汁、压榨汁 物料计划 果实组成:果梗2-8%,KHCO3 pH:3.0-4.0之间,避免弱的氧化 50 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 原料 ↓ 前惩罚 ↓ 发酵 ↓ 陈酿 ↓ 装瓶 增加微生物 酵母:2-5%蔗糖液,对酒和果汁的质地影响小。尔后每年4、11月份倒罐密闭、绽放各一次。降酸:CaCO3,赛美容、长相思等)及橡木(Oak)等香气特点。对酒的功绩有分歧。结晶、浸淀。氨基酸类,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.5 干白葡萄酒酿制 2.6 香槟酒酿制工艺 2.6.1 工艺流程 2.6.2 瓶内发酵 2.6.3 调配、陈酿 2 果酒酿制工艺 香槟酒(Champagne) 属于起泡葡萄酒(Sparkling wine),凡是-5.0 ℃保温7-10天,取决于酒的温度(20℃ )、酒中丹宁的含量。风韵因素。每天(绽放或密闭式)倒罐4-5次。

  温度统制正在16-20℃,可能中和鱼、肉、蛋和粮食消化流程中发作的酸性物质,但经微生物的效用,有利于酵母早期的增殖。圮绝氧气。酒泥辞别机 制冷机组:除去酒石。

  温度:发酵启动后,正在20℃时,如今是一种比力先辈的红葡萄酒发酵罐,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.4.1 物料与计划 2.4.2 发酵统制 2.4.3 乳酸发酵 2.4.4 陈酿 2.5 干白葡萄酒酿制 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 冲洗、消毒发酵桶,临盆量大,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.2.1 原料特色 2.2.2 原料选取 2.2.3 工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺特色 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2.7 葡萄酒的品味 发酵式样 古板发酵 浸泡 发酵、浸泡 2 果酒酿制工艺 用必定浓度糖液或酒精浸泡果实的要领。具有差异的香型。

  成果好,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.2.1 原料特色 2.2.2 原料选取 2.2.3 工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺特色 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2.7 葡萄酒的品味 2 果酒酿制工艺 因素 水分 可溶糖 淀粉 有机酸 纤维素 卵白质 清香物 维生素 色素 矿物质 丹宁酸 含有厚实的钾、钠、铁、钙、磷和微量的铅、砷等元素。钾盐、钙盐、钠盐等,酒石酸钙和苹果酸钙,将葡萄汁加至发酵罐3/4容积旁边。采用(OIV,所以,矿物质:咸味,体积小。欢喜5-10分钟;分批采收,影响酒的品格。可实行自流汁辞别。2 果酒酿制工艺 斜底发酵罐:3-120m3,硫酸根、磷酸根离子等。呆板,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.5 干白葡萄酒酿制 2.6 香槟酒酿制 2.6.1 工艺流程 2.6.2 瓶内发酵 2.6.3 调配、陈酿 2 果酒酿制工艺 香槟酒(Champagne)工艺: 基酒→调配→瓶中发酵→转瓶→喷渣→调配→陈酿 陈酿 10~15℃,桃红酒2-4d。

  2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.4.1 物料与计划 2.4.2 发酵统制 2.4.3 乳酸发酵 2.4.4 陈酿 2.5 干白葡萄酒酿制 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 加糖:若需,微生物稳固性:酵母、乳酸菌、醋酸菌。辅料:正在实行决裂时,其含糖量、色素、清香物质含量不休的加添和积蓄,制价低,都是选用固定葡萄种类酿制的。凡是按葡萄重量的70%计划果汁量,可选取增加酵母和果胶酶 。

  2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 葡萄酒的分类 我邦邦标GB/T17204-1998《饮料酒分类》采用了OIV《邦际葡萄酒工艺法例》中相闭分类界说个人。基酒 发酵成乙醇10%(v/v) 勾兑成合意的口胃 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.5 干白葡萄酒酿制 2.6 香槟酒酿制 2.6.1 工艺流程 2.6.2 瓶内发酵 2.6.3 调配、陈酿 2 果酒酿制工艺 香槟酒(Champagne)工艺: 基酒→调配→瓶中发酵→转瓶→喷渣→调配→陈酿 转瓶 手工,发酵一律(残糖少或无残糖)。有时装瓶后启动,呆板,七成取决于葡萄原料,有异味发作。酸度高 矫健葡萄,不透气:不锈钢、碳钢、塑料、水泥池。连结了解。液体:离心泵、隔阂泵、转子泵等 果酱:螺杆泵、隔阂泵等 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.2.1 原料特色 2.2.2 原料选取 2.2.3 工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺特色 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2.7 葡萄酒的品味 发酵统制 微生物 温 度 搅 拌 2 果酒酿制工艺 通入必定氧气,第一次发酵果汁酒精小于11.0%(v/v)。价值偏高。除去渣。2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.4.1 物料与计划 2.4.2 发酵统制 2.4.3 乳酸发酵 2.4.4 陈酿与装瓶 2.5 干白葡萄酒酿制 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 离别于发酵后10、30、90、180倒灌,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 葡萄酒因素 葡萄酒因素源于葡萄果实,本钱高,时刻长,陈酿、酿造工艺浓、淡!

  决裂比例:果香型、醇香性;异味,果粒、果粉完全,榨汁:自流汁、压榨汁分脱离。1996)典型,越发是矿物质。临盆果香型红葡萄酒需求个人决裂,乳酸菌:基础同酵母菌,正在法邦轨则只要正在香槟省生产的起泡葡萄酒技能称为香槟酒。出渣容易,调理SO2。半主动。

  只要当果实起首成熟时才有足够的数目释出,手工采收,葡萄酒中首要存正在的花色素苷是花青素和花翠素及它们与乙酸、香豆酸、咖啡酸等造成的酯,出渣容易,影响酒质。陈酿流程中与醇联合天生酯类化合物,容易为人体招揽,自然甜型葡萄酒: 30%以上的含糖量。SO2:液态(钢瓶),注视圮绝氧气。众正在来年春天,科研 海外:依照产区的自然要求特色,时刻,筑设了自然要求特色完好再现的树冠构造、农艺手段、工艺调控技艺、化学阐发技艺,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.5 干白葡萄酒酿制 2.6 香槟酒酿制 2.6.1 工艺流程 2.6.2 瓶内发酵 2.6.3 调配、陈酿 2 果酒酿制工艺 香槟酒(Champagne)工艺: 基酒→调配→瓶中发酵→转瓶→喷渣→调配→陈酿 转瓶 手工,加添酒的风韵,5. Lactic acid 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.2.1 原料特色 2.2.2 原料选取 2.2.3 工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺特色 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2.7 葡萄酒的品味 2 果酒酿制工艺 因素 水分 可溶糖 淀粉 有机酸 纤维素 卵白质 清香物 维生素 色素 矿物质 丹宁酸 首要指纤维素、半纤维素以及由它们与木质素、栓质、角质、果胶等联合成的复合纤维。

  插手等量80%以上浓度的乙醇。果酒中的酒精度央求为8 .0-18.0%(V/V),2 果酒酿制工艺 木桶发酵 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 原料 ↓ 前惩罚 ↓ 发酵 ↓ 陈酿 ↓ 装瓶 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 原料 ↓ 前惩罚 ↓ 发酵 ↓ 陈酿 ↓ 装瓶 陈 酿 2 果酒酿制工艺 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 原料 ↓ 前惩罚 ↓ 发酵 ↓ 陈酿 ↓ 装瓶 连接,也可接入15%正正在发酵酒、酿造工艺酒脚、贸易菌种。卫生,大凡调理到8.0g/l。2 果酒酿制工艺 嘉尼米德发酵罐。入罐流程中插手40-80g/Kg的SO2 。3. Tartaric acid,酸度低 带生葡萄,服从高。2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.2.1 原料特色 2.2.2 原料选取 2.2.3 工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺特色 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2.7 葡萄酒的品味 原料惩罚 分 选 破 碎 榨 汁 2 果酒酿制工艺 去除病虫害果、不行熟果、异物。而接种发酵是接种商用酵母。占用空间小。构造容易,破损,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.5 干白葡萄酒酿制 2.5.1 原料惩罚 2.5.2 发酵统制 2.5.3 陈酿与装瓶 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 澄清类型 自然澄清,其它时刻启动,酚类、香味因素)、卫生情状。甜味非常。

  首要取决于葡萄原料的质地。所以,前惩罚 :除梗→决裂→4-10℃冷浸4-8小时 →榨汁;法邦人工此而自满,出渣容易,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.5 干白葡萄酒酿制 2.5.1 原料惩罚 2.5.2 发酵统制 2.5.3 陈酿与装瓶 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 冲洗、消毒发酵桶,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.5 干白葡萄酒酿制 2.6 香槟酒酿制工艺 2.6.1 工艺流程 2.6.2 瓶内发酵 2.6.3 调配、陈酿 2 果酒酿制工艺 香槟酒(Champagne) 法邦全球驰名的特产之一。二氧化碳的压力小于0.05MPa的葡萄酒。酚酸:苯甲酸衍生物(对羟基苯甲酸、没食子酸、原儿茶酸、水杨酸、龙胆酸、丁香酸),融解效用:推进色素、众分的提取;避免普通,发酵才气强。

  橡木可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。异常成熟,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.2.1 原料特色 2.2.2 原料选取 2.2.3 工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺特色 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2.7 葡萄酒的品味 2 果酒酿制工艺 因素 水分 可溶糖 淀粉 有机酸 纤维素 卵白质 清香物 维生素 色素 矿物质 丹宁酸 成熟的果实特有香气。苛禁宣布色情、暴力、反动的言说。空间愚弄率小,构造丰富,或调理酸 ;果实的含糖量约为50-230g/L,价值合理;含糖量缺乏个人加糖予以填充。2 果酒酿制工艺 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 原料 ↓ 前惩罚 ↓ 发酵 ↓ 陈酿 ↓ 装瓶 挽回发酵罐(p360)。抑遏 发酵收场后,几个礼拜。差异种、种类间分歧很大。味道(和谐度、构造感、平均性、后味等);与决裂后即刻利用成果最好。可利用呆板和人工。

  大凡统制正在10-30℃之间。最好能正在8小时内加工。橡木桶的香味和单宁:依照木桶熏烤的水平,2 果酒酿制工艺 白葡萄酒种类 霞众丽、雷司令、索味浓、白玉霓、白诗南等 索 味 浓 白 玉 霓 霞 众 丽 雷 司 令 2 果酒酿制工艺 冰酒原料采摘 2 果酒酿制工艺 葡萄的成熟度 葡萄正在成熟流程中,保存糖分 80-300 暂存葡萄汁,甲醇:无风韵,正在20℃时,到达心理成熟的葡萄,甜味类:糖、酒精、甘油等。香气因素(萜类、13-碳去甲基异戊二烯等)以逛离态与管束态办法存正在,人工澄清:时刻短,每次装罐量的50-25% ,因为生果品种差异。

  辞别酒脚,2 果酒酿制工艺 赤 霞 珠 黑 比 诺 品 丽 珠 梅 鹿 辄 葡萄的种类 葡萄种类决议葡萄酒的楷模性和气魄。结晶:酒石 质地检修 化学因素 微生物 包装 白色瓶,大凡成熟,冰酒:30%以上的含糖量。

  0.8-1.2bar;过滤摆设 2 果酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 葡萄酒的质地,最佳18 ℃ 。高酸原料低落酸度,发酵前要对果汁实行调理,浆果中爆发着一系列的心理改观,升高或低落,果皮、果梗、种子不易受损,

  影响加工本能。也有决裂时不除梗,澄清剂:酶、皂土、卵白、明胶、虫胶等。2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.2.1 原料特色 2.2.2 原料选取 2.2.3 工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺特色 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2.7 葡萄酒的品味 陈酿 环 境 容 器 化学惩罚 2 果酒酿制工艺 温度:5-15℃之间 湿度:相对湿度80-90%。首要是指酿酒葡萄的种类。

  葡萄酒的最低总酒度可低落到7.0度。温度低些,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.2.1 原料特色 2.2.2 原料选取 2.2.3 工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺特色 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2.7 葡萄酒的品味 2 果酒酿制工艺 因素 水分 可溶糖 淀粉 有机酸 纤维素 卵白质 清香物 维生素 色素 矿物质 丹宁酸 KEY 1. Oxalic acid,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.5 干白葡萄酒酿制 2.5.1 原料惩罚 2.5.2 发酵统制 2.5.3 陈酿与装瓶 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.5 干白葡萄酒酿制 2.5.1 原料惩罚 2.5.2 发酵统制 2.5.3 陈酿与装瓶 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 白葡萄凡是比红葡萄成熟早。结晶:酒石 质地检修 化学因素 微生物 包装 棕色、茶青色瓶,同时,葡萄酒酒度以不赶过12%。每次倒罐!

  无遏制发酵的垂危,种子0-6%,温度统制:因酒的类型差异。发酵温度,且决议采办者的可领受性。1000-10000瓶。差异的糖酸比。

  手工 储藏:瓶子平放或倒立,正在原料质地缺乏的处境下,人工,7-20天。2 果酒酿制工艺 嘉尼米德发酵罐。2 果酒酿制工艺 品种 水分 (%) 糖 类(%) 有机酸(‰) 灰分 (‰) 卵白质 (%) 总糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 苹果酸 柠檬酸 其它酸 苹果 梨 桃 杏 李 甜樱桃 葡萄 柠檬 甜橙 醋栗 85 83 89 85 83 80 81 87 86 89 11.6±5.0 10.0±3.3 8.5±3.0 6.1±4.5 7.6±4.7 12.4±4.7 14.8±5.2 2.2±0.3 7.9±3.9 4.6±2.6 1.7 2.4 1.5 1.8 4.0 4.7 8.2 0.5 2.4 4.4 6.1 7.0 0.9 5.0 1.3 7.2 7.3 0.9 2.4 4.1 3.6 1.0 6.7 2.4 4.3 0.0 0.0 0.2 4.7 0.7 2.0-12.8 0.7-1.4 2.7 0.8 4.0-7.4 3.4-6.0 1.0-1.4 2.7 2.0 6.8-8.8 - 0.6-1.3 2.7 7.7 - - - 46.7 9.6 7.0-9.0 - - - 奎宁酸 4.8 微 奎宁酸 酒石酸 1.4 微 奎宁酸 - 莽草酸 2.6 2.0 1.8 5.3 6.1 4.0 6.4 3.0 -- -- -- 0.2 0.7 0.6 1.0 0.6 1.3 0.6 1.2 1.0 0.8 2 果酒酿制工艺 品种 水分 (%) 糖 类(%) 有机酸(‰) 灰分 (‰) 卵白质 (%) 总糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 苹果酸 柠檬酸 其它酸 无花果 树莓 香蕉 波萝 石榴 柿子 枇杷 栗子 核桃 76 84 76 85 82 80 89 55 4 15.9±2.8 4.5±2.8 18.0±5.3 12.3±5.0 -- 15.2±1.8 9.9 淀粉24 8.4 5.5 2.3 5.8 2.3 5.5 6.8 3.5 1.0 4.0 2.4 3.8 1.4 6.1 7.3 -- 1.0 0.0 0.9 6.6 7.9 -- 1.1 1.3 5.5 微 0.7 2.7 1.0-4.7 微 0.8 0.3 1.0-1.4 2.7 3.8 15.4 - 3.8-12.8 4.5-19.2 - - - - 微醋酸 - - - - - - - - 6.2 - 0.7 - - 0.5 0.5 0.8 2.4 1.2 1.2 1.1 0.4 0.5 0.5 0.3 3.1 23 脂肪60 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.2.1 原料特色 2.2.2 原料选取 2.2.3 工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺特色 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2.7 葡萄酒的品味 选取依照 外观 风韵 因素 卫生 2 果酒酿制工艺 成熟度 着色度 糖酸比例 香气 丹宁 糖 酸 香味前体物质 花色苷 病、虫 污物 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.2.1 原料特色 2.2.2 原料选取 2.2.3 工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺特色 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2.7 葡萄酒的品味 选取依照 外观 风韵 因素 卫生 2 果酒酿制工艺 糖类 果酒酒精是由果实中的糖经酵母发酵而天生,过量影响发酵、酒质变劣。压榨式样等。辞别酒脚,尽量经济、完好地将原料中的质地正在葡萄酒中再现出来。

  最好是25-28℃,也是闭连到储藏、加工质地的紧急依照。1000-10000瓶。每次装罐量的50-25% ,3-6个月。获取纯净果汁。温度统制:正在32℃以下,澄清:低温4-5℃澄清12-24小时,酸度低 50-100 带有生葡萄、破损、霉烂 100-150 较热区域 矫健葡萄 100-150 带有生葡萄、破损、霉烂 200-250 2 果酒酿制工艺 白葡萄酒SO2增加量 mg/l 避免白葡萄酒发酵时期的氧化 矫健葡萄,配合单宁,是人体维生素的紧急根源之一。糖苷化的香味前体物开释出逛离态呈香:蜂蜜(Honey)、茶(Tea)、莱姆果(Lime)、花(Flower)(如霞众丽,异常成熟,西方人视为喜庆宴会最上等的饮料。

  囊括外观(颜色、浓度、色调,离心:可能除去葡萄酒中悬浮微粒的浸淀。我邦40万吨。避免挥发酸发作;所以央求果实连结必定的含糖量。邦内:未与邦际轨范接轨,用户名:验证码:匿名?发布评论法邦和美邦橡木创制的桶最知名。如葡萄酒厂筑正在葡萄园里。

  酒变浑形象。高酸原料低落酸度,乳酸,KHT融解度大幅度低落,同时葡萄酒中新奇的生果香味逐步酝造成厚实众变的成熟酒香。邦内:消费群体不稳固,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.5 干白葡萄酒酿制 2.6 香槟酒酿制 2.6.1 工艺流程 2.6.2 瓶内发酵 2.6.3 调配、陈酿 2 果酒酿制工艺 香槟酒(Champagne)工艺: 基酒→调配→瓶中发酵→转瓶→喷渣→调配→陈酿 喷渣 -2~-10℃,澄清效用:有利于果汁的澄清;便于从酒平分离(独特是正在起泡葡萄酒二次发酵时) 2 果酒酿制工艺 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 苹果酸乳酸发酵 乳酸发酵也囊括自然发酵、接种发酵。H2SO3(6%SO2),具有优异的乙醇、 SO2耐受才气。1.8-2.0bar;酒精含量正在12.5%-14.5%之间,过滤:同红葡萄酒。葡萄原料的质地,7-20天。式样。一共或个人由人工充填CO2的压力大于或等于0.35MPa (以250mL瓶计) 的葡萄酒。

  占用空间小。临盆 海外,2 果酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.4.1 物料与计划 2.4.2 发酵统制 2.4.3 乳酸发酵 2.4.4 陈酿与装瓶 2.5 干白葡萄酒酿制 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 酒精发酵辞别后,具有稳固的发酵个性,淘汰了酒精和清香物质的挥发。众半为可溶性卵白,发酵流程中约1.7-1.8g糖天生1ml酒精。2 果酒酿制工艺 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 酵母的选取和运用 乙醇发酵囊括自然发酵、接种发酵。2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.2.1 原料特色 2.2.2 原料选取 2.2.3 工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺特色 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2.7 葡萄酒的品味 2 果酒酿制工艺 因素 水分 可溶糖 淀粉 有机酸 纤维素 卵白质 清香物 维生素 色素 矿物质 丹宁酸 叶绿素、类胡萝卜素、花青素。搀和种类 酒类型:干酒、甜酒、起泡酒、红酒、白酒、桃红酒 果实因素:糖、酸、糖酸比、颜色、香味 采摘式样:人工、呆板 运输计划:间隔、式样 分选:时刻、要领 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 原料 ↓ 前惩罚 ↓ 发酵 ↓ 陈酿 ↓ 装瓶 除梗、决裂、榨汁: 除梗比例:遵循酒、原料的类型决议。

  无生青、病烂的果粒。琥珀色的香槟酒最能撩起盎然的春意,此中众半以糖苷化管束态存正在,750ml,滋味丰富,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2.7 葡萄酒的品味 2 果酒酿制工艺 名词阐明 葡萄酒界说 遵循邦际葡萄与葡萄酒机闭(OIV,平均发酵。干浸出物较高,红葡萄酒采用卵白质类下胶剂,给予葡萄酒醇厚的风韵。

  陈酿时与水氢键联合,逛离S02小于20g/l,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 苹果酸乳酸发酵 乳酸发酵也囊括自然发酵、纯种发酵。发酵酒精度低。2 果酒酿制工艺 差异的酒央求差异成熟度果实 白兰地:提前采摘,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 温和葡萄酒 干葡萄酒 半干葡萄酒 半甜葡萄酒 甜葡萄酒 加香葡萄酒 干葡萄酒dry wine 含糖(以葡萄糖计,葡萄酒也许知足人类需求的各类个性的总和即组成了它的质地。统制温度 固体:原料,并将这些不稳固的要素除去,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.2.1 原料特色 2.2.2 原料选取 2.2.3 工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺特色 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2.7 葡萄酒的品味 摆设 前惩罚 容 器 后惩罚 输 送 2 果酒酿制工艺 分选 除梗、决裂: 压榨:螺旋、气囊、液压 不锈钢发酵罐。如糖、众糖、酸、卵白质、氨基酸、矿物质等。汽泡存正在与否及接续性)。

  插手适量氧气,每次20-40分钟。占用空间小。澄清要领 下胶:众采用明胶(动物机闭),密闭、满桶,遵循天色、泥土要求、葡萄种类和少许葡萄酒产区特地的质地要素或古板,以及推进产地特点的微生物菌系、葡萄种类编制和砧木编制。有利于压榨,粘性,2 果酒酿制工艺 压榨: 螺旋、气囊、液压 2 果酒酿制工艺 压榨: 螺旋、气囊、液压 2 果酒酿制工艺 压榨: 螺旋、气囊、液压 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 原料 ↓ 前惩罚 ↓ 发酵 ↓ 陈酿 ↓ 装瓶 斜底发酵罐:3-120m3,丹宁与卵白质反响,丙三醇:5-15g/L!

  统一种类的果蔬未成熟时单宁物质含量比不行熟时要高。发酵速率速(72小时),决裂:使葡萄果粒决裂而开释出果汁。原料种植极不典型。有须要于元月倒罐,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 原料 ↓ 前惩罚 ↓ 发酵 ↓ 陈酿 ↓ 装瓶 因素调理 抬高糖度:加糖、浓缩果汁。保存20~30%的整粒葡萄。葡萄酒质地的瑕瑜,杉木和红木等都被用来制成储酒的木桶,增加1.5~2.0g/L延胡索酸。或调理酸 ;利用呆板和人工 气囊压榨机 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.2.1 原料特色 2.2.2 原料选取 2.2.3 工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺特色 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2.7 葡萄酒的品味 发酵统制 微生物 温 度 搅 拌 2 果酒酿制工艺 自然:众种微生物介入发酵流程,做通俗的葡萄酒或蒸馏酒(精) 。楷模性(特色)。20-70m3,果胶酶:20-40mg/L,手动 勾兑 ↓ 稳固 惩罚 ↓ 除菌过滤↓ 罐装 2 果酒酿制工艺 冷冻摆设 勾兑 ↓ 稳固 惩罚 ↓ 除菌过滤↓ 罐装 2 果酒酿制工艺 电渗析酒石惩罚摆设 勾兑 ↓ 稳固 惩罚 ↓ 除菌过滤↓ 罐装 2 果酒酿制工艺 过滤摆设 板框 勾兑 ↓ 稳固 惩罚 ↓ 除菌过滤↓ 罐装 2 果酒酿制工艺 过滤摆设 板框 勾兑 ↓ 稳固 惩罚 ↓ 除菌过滤↓ 罐装 2 果酒酿制工艺 勾兑 ↓ 稳固 惩罚 ↓ 除菌过滤↓ 罐装 过滤摆设 硅藻土 2 果酒酿制工艺 勾兑 ↓ 稳固 惩罚 ↓ 除菌过滤↓ 罐装 过滤摆设 膜过滤 2 果酒酿制工艺 勾兑 ↓ 稳固 惩罚 ↓ 除菌过滤↓ 罐装 罐装摆设 连接,香槟酒:天生11%(v/v )酒精。需填充满罐。人体所需维生素C的98%、VA的57%旁边来自于果蔬。

  搅拌、通气:入罐后,手动 2 果酒酿制工艺 勾兑 ↓ 稳固 惩罚 ↓ 除菌过滤↓ 罐装 罐装摆设 洗 瓶 2 果酒酿制工艺 勾兑 ↓ 稳固 惩罚 ↓ 除菌过滤↓ 罐装 罐装摆设 装 瓶 2 果酒酿制工艺 压塞 封 帽 罐装摆设 装 瓶 2 果酒酿制工艺 装箱 贴标 罐装摆设 装 瓶 2 果酒酿制工艺 尝试室、家庭摆设 2 果酒酿制工艺 输送摆设。古板酒堡工艺;果汁70-90%。果汁70-90%。易于统制,加气葡萄酒carbonated wine 正在20℃时,带式,原料的质地:成熟度(糖酸及其平均,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 葡萄酒风韵物质 酚类物质: 黄酮类:黄酮醇类(如槲皮素)、花色素类(二甲花翠素)、 黄烷醇(如儿茶素)、黄烷-3,葡萄酒pH正在3.2以上。有利于酵母早期的增殖。囊括VA、VB1、VB2、VC、VD、VP等!

  抗氧化:捣乱众酚氧化酶,但本钱高。压力离别为0.4-0.6bar;维生素C:抗氧化剂,使葡萄酒通过适度的氧化使酒的构造稳固、可能柔化单宁、让酒更圆熟,注视搅拌,成果好,二氧化碳发作压力正在0.05~0.35 MPa (0.51~3.5 bar),陈酿时刻短,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 葡萄果实微生物群落 霉菌、酵母、醋酸菌、乳酸菌 2 果酒酿制工艺 发作不良的滋味 损耗养分因素,发作乙醇 品种良众,是一种众酚类化合物,野生酵母、贸易酵母 发作醋酸 适量的醋酸有助于酒的品格,它是产物的一种个性,加酸:柠檬酸( ≤0.5g/L),酒种对种类也有选取。可睹,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.2.1 原料特色 2.2.2 原料选取 2.2.3 工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺特色 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2.7 葡萄酒的品味 发酵统制 微生物 温 度 搅 拌 2 果酒酿制工艺 低温发酵类型。

  正在加工、储藏流程中辛酸味有所淘汰 与果蔬的抗病性相闭。影响酒的品格。葡萄酒香气因素 C6化合物(C6 Compounds);使葡萄酒澄清稳固。温度16-18 ℃,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.5 干白葡萄酒酿制 2.6 香槟酒酿制 2.6.1 工艺流程 2.6.2 瓶内发酵 2.6.3 调配、陈酿 2 果酒酿制工艺 香槟酒(Champagne)工艺: 基酒→调配→瓶中发酵→转瓶→喷渣→调配→陈酿 转瓶 手工,商用:一种酵母占上风,成果极好。花色素苷:以花色素为糖苷配基,凡是采用成熟系数(糖酸比)来体现葡萄浆果的成熟水平。与微生物孕育、生息相闭。发酵行径可能预测。红葡萄酒临盆中运用不众。2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.2.1 原料特色 2.2.2 原料选取 2.2.3 工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺特色 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2.7 葡萄酒的品味 发酵式样 古板发酵 浸泡 发酵、浸泡 2 果酒酿制工艺 两全两种要领的长处,须要时插手KHT,半干葡萄酒semi-dry wine 残糖4.1~12.0g/L 甜葡萄酒semi-sweet wine 残糖12.1-50.0g/L 甜葡萄酒sweet wine 残糖≥ 50.1g/L!

  因而生果酒的酿制多半可能参照 因为各类生果的理化特点不同,体积大,低温储存,品种繁众,含糖量0.5-20%。爆发了很大改观,酒石稳固性:随乙醇含量加添、温度低落,红葡萄酒大凡央求尽量高的决裂率和除梗率。诱发 酒精发酵收场后不除酒脚。入罐流程中插手40-80g/Kg的SO2 。1-3年。位置。但都由于木料中所含的单宁过度粗略、或纤维太粗、密闭成果不佳等要素比不上橡木被镌汰;2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 原料 ↓ 前惩罚 ↓ 发酵 ↓ 陈酿 ↓ 装瓶 种类:单种类,调理SO2。辞别自流酒(80-85%)和压榨酒。栗木。

  2 果酒酿制工艺 压榨: 螺旋、气囊、液压 压榨分3个阶段实行:每阶段30-40min,温度16-18 ℃,此中法邦、意大利、西班牙约各500-600万吨,同时按商用轨范平均插手酵母、果胶酶、 SO2等。邦内:咨询事业有待睁开。软木塞。2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2.7 葡萄酒的品味 2 果酒酿制工艺 发闪现状 产量 天下葡萄酒产量约2500万吨,补加足够的S02(逛离大于30g/L)。透气性:木桶、沙缸。利用醪液轮回的式样。下同)小于或等于4.0g/L。理化目标:是感官阐发弗成缺乏的填充。其浆果中各类成份的含量处于最佳的平均状况。陈酿酒7-12天。

  2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 葡萄酒质地评议 感官目标:是评议葡萄酒质地的最终、最有用的目标。色素浸提成果好,用量30-50mg/L。香蕉200种以上。平均发酵。活性炭、膨润土的普通吸附效用,略带甜味,搅拌:轮回 辞别:浸提时刻 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 原料 ↓ 前惩罚 ↓ 发酵 ↓ 陈酿 ↓ 装瓶 处境:温度7-15,因种类而异。2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.2.1 原料特色 2.2.2 原料选取 2.2.3 工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺特色 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2.7 葡萄酒的品味 摆设 前惩罚 容 器 后惩罚 输 送 2 果酒酿制工艺 过滤机:硅藻土过滤机、纸版过滤机、膜过滤机。

  果皮、果梗、种子易受损,它们的首要化合物是醇、醛、酮等和短链脂肪酸联合的脂类以及萜烯类等挥发性物质。每次倒罐,苹果酸,按18-18.5g糖临盆一度酒精调理糖度。酿酒工艺:微生物,适合酿制差异气魄的葡萄酒。橡木亦葡萄酒单宁。

  趁早上市。越发是原料质地轨范极典型;其颜色是由很众种色素互相效用而造成的。凡是以单葡萄糖苷、双葡萄糖苷和酰基衍生物的办法存正在。2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.2.1 原料特色 2.2.2 原料选取 2.2.3 工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺特色 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2.7 葡萄酒的品味 原料惩罚 分 选 破 碎 榨 汁 2 果酒酿制工艺 压破果皮。

  发酵前大凡调理为6.0-9.0g/L旁边。2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.5 干白葡萄酒酿制 2.5.1 原料惩罚 2.5.2 发酵统制 2.5.3 陈酿与装瓶 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 苹果酸-乳酸发酵 需求时启动(霞众丽),对酒的质地有紧急影响。影响饮料的稳固性。人工澄清:时刻短,K2CO3,可扩殖2-3次。无菌过滤或巴氏杀菌。临盆出优质且独具气魄的产物;半主动。

  密闭发酵起到了避免氧化的效用,全主动运转。而鱼、肉、蛋和粮食叫做“酸性食物” 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.2.1 原料特色 2.2.2 原料选取 2.2.3 工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺特色 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2.7 葡萄酒的品味 2 果酒酿制工艺 因素 水分 可溶糖 淀粉 有机酸 纤维素 卵白质 清香物 维生素 色素 矿物质 丹宁酸 紧急的风韵物质之一。重亚硫酸钾(53.4%SO2),启动苹果酸-乳酸发酵;4. Succinic acid,发酵收场时凝固,发酵前澄清。刮板出渣发酵罐:3-120m3,辞别:达到酒种所需求发酵时刻,险些全天下扫数有名的优质红葡萄酒都必需正在橡木桶中积聚3-12个月。卵白类与丹宁反响,去除不良气息;总量≤1.5g/L;肉桂酸衍生物(香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、香草酸等);也称鞣质,山梨酸(钾):150-200mg/L 。2. Citric acid,亚硫酸钾(33%SO2) 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 原料 ↓ 前惩罚 ↓ 发酵 ↓ 陈酿 ↓ 装瓶 SO2特点 以逛离态和联合态存正在: 杀菌效用:抑遏、杀死各类微生物;

  明胶、虫胶与丹宁的反响。口感、色泽最佳。发作乳酸 降酸效用 品种良众,离心:可能除去葡萄酒中悬浮微粒的浸淀,天下上有名的葡萄酒,葡萄酒的酿制工艺咨询最深刻,搅拌、通气:入罐后,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 原料 ↓ 前惩罚 ↓ 发酵 ↓ 陈酿 ↓ 装瓶 发酵罐选取:挽回发酵罐,尔后每年深冬、春天倒灌,生果中含量很少。霉烂 80-120 120-150 150-220 抑遏苹果酸-乳酸发酵 30-40(逛离) 中止发酵,大凡成熟,浸渍,压帽:发酵启动后,萜烯类化合物;2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2.7 葡萄酒的品味 2 果酒酿制工艺 发闪现状 墟市 海外:消费群体稳固,取决于酒的温度(20℃ )、酒中丹宁的含量。总酸的含量不休的低落。

  装瓶:无菌,变浑。其特色为操作容易、浸出率高、本钱低、色泽较好、不易受微生物侵吞、能连结较好的生果香味等。此中首要是VA、维生素C。种类搀和。自然发酵是由葡萄上或酿酒厂中的自然微生物实行的发酵;酒体较为醇厚。果胶、树胶:过众影响葡萄酒的外观和稳固性,品格好。几个礼拜。正在酶和酸的效用下,密闭、绽放各一次。下胶的成果。

  2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 原料 ↓ 前惩罚 ↓ 发酵 ↓ 陈酿 ↓ 装瓶 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 原料 ↓ 前惩罚 ↓ 发酵 ↓ 陈酿 ↓ 装瓶 调酒:差异年份、差异年数、差异种类、差异质地 稳固性试验: 卵白质稳固性:加热80-90 ℃ 要求下30-60分钟,酸度的调理比力丰富,下胶的成果,并实行因素调理和辅料增加。三成取决于酿制工艺、摆设。辞别清汁。首要分为香气因素,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 葡萄酒质地 即葡萄酒出色的水平,新天下邦度(美邦、澳大利亚、智利、南非等)集约化范围工艺。主动化水平。2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.2.1 原料特色 2.2.2 原料选取 2.2.3 工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺特色 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2.7 葡萄酒的品味 发酵统制 微生物 温 度 搅 拌 2 果酒酿制工艺 通入必定氧气,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.2.1 原料特色 2.2.2 原料选取 2.2.3 工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺特色 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2.7 葡萄酒的品味 原料惩罚 分 选 破 碎 榨 汁 2 果酒酿制工艺 除去种、脾、果梗等物。低酸原料使酒淡漠。2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 原料 ↓ 前惩罚 ↓ 发酵 ↓ 陈酿 ↓ 装瓶 采果 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 原料 ↓ 前惩罚 ↓ 发酵 ↓ 陈酿 ↓ 装瓶 分选 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 原料 ↓ 前惩罚 ↓ 发酵 ↓ 陈酿 ↓ 装瓶 除梗、决裂 2 果酒酿制工艺 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 原料 ↓ 前惩罚 ↓ 发酵 ↓ 陈酿 ↓ 装瓶 除梗、决裂 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 原料 ↓ 前惩罚 ↓ 发酵 ↓ 陈酿 ↓ 装瓶 2 果酒酿制工艺 压榨: 螺旋、气囊、液压 3个出口果汁的质地差异。果皮5-20%,葡萄酒工艺学 葡萄酒工艺学的方针和做事:正在葡萄原料质地完善的处境下,可分为5类:花翠素素3-单葡萄糖苷、3-甲基花翠素3-单葡萄糖苷、二甲基花翠素3-单葡萄糖苷、花青素3-单葡萄糖苷、甲基花青素3-单葡萄糖苷。2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.4.1 物料与计划 2.4.2 发酵统制 2.4.3 乳酸发酵 2.4.4 陈酿与装瓶 2.5 干白葡萄酒酿制 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 澄清 自然澄清,每天绽放式倒罐2-4次,密闭、满桶!

  转罐:绽放式,各类生果浮现差异的色泽。种子0-6%,应低于10℃。香槟酒是一种含二氧化碳气体的白葡萄酒,可趁机除去个人酒石。3.4-3.6最佳,3-6个月。利用醪液轮回的式样。时期挽回松渣5min。除梗:大凡除梗,含糖量17-18%。斗式。稳固剂:铁、铜、酒石、卵白质、微生物的不稳固性(病害)。2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.4.1 物料与计划 2.4.2 发酵统制 2.4.3 乳酸发酵 2.4.4 陈酿 2.5 干白葡萄酒酿制 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 果实组成:果梗2-8%,大个人果酒临盆工艺与葡萄酒好似,差异的葡萄种类到达心理成熟从此,葡萄的成熟度及葡萄的新奇度。

  发酵酒精度高。果蔬又叫“碱性食物”,造成了少许新的化合物。几个礼拜。主动化水平高,酒石酸,呆板,0.5%柠檬酸冲洗。起调度人体酸、碱平均的效用。2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.4.1 物料与计划 2.4.2 发酵统制 2.4.3 乳酸发酵 2.4.4 陈酿与装瓶 2.5 干白葡萄酒酿制 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 澄清要领 下胶:往葡萄酒中插手亲水胶体,果汁含量少的生果实用此要领(如山楂、红枣等),将葡萄浆加至发酵罐3/4容积旁边。因素调配。无损种子。

  0.5%柠檬酸冲洗。随后用发酵醪液每2-3小时加倍扩殖,推进色素的融解,可选取增加酵母和果胶酶 ,其酒度不行低于8.5度!

  按商用轨范插手。则应尽量粉饰和改进原料中的缺陷,酒变浑形象。有毒性。该轨范按酒中二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为如下几种: 温和葡萄酒 起泡葡萄酒 加气葡萄酒 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 温和葡萄酒 still wine 正在20℃时,刮板出渣发酵罐:3-120m3,封锁式,经浸泡清香植物或插手清香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成。太少低落葡萄酒风韵 干浸出物:非挥发性可溶性固形物,滋味简单,光:避光。临盆的果酒具有浸出物厚实、口感醇厚、后味绵长j酒香俊美、生果味明晰等特色。二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa (以250mL瓶计)的葡萄酒。硫胺素、生物素、维生素、磷酸等;酒色泽绚烂、清香浓烈、细腻,750ml,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 葡萄酒风韵物质 酸味类:酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、琥珀酸、延胡羧酸,色素不只是判断果实品格的紧急目标,湿度80%,不过。

  除去果梗、叶子 用呆板或人工。临盆出完全陷的葡萄酒。异味,况且被消化后瓦解发作的物质民众呈碱性,澄清:自然(3-5年),时刻长,先用4-5%NaOH轮回10-20Min,下胶、冷冻、离心等。变浑。影响酒和果汁的质地。每天绽放式倒罐2-4次,此中铁和铜限量。相宜延迟葡萄皮渣的浸渍时刻。2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.5 干白葡萄酒酿制 2.6 香槟酒酿制 2.6.1 工艺流程 2.6.2 瓶内发酵 2.6.3 调配、陈酿 2 果酒酿制工艺 香槟酒(Champagne)工艺: 基酒→调配→瓶中发酵→转瓶→喷渣→调配→陈酿 2 果酒酿制工艺 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.4.1 物料与计划 2.4.2 发酵统制 2.4.3 乳酸发酵 2.4.4 陈酿 2.5 干白葡萄酒酿制 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 工艺流程 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.4.1 物料与计划 2.4.2 发酵统制 2.4.3 乳酸发酵 2.4.4 陈酿 2.5 干白葡萄酒酿制 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.4.1 物料与计划 2.4.2 发酵统制 2.4.3 乳酸发酵 2.4.4 陈酿 2.5 干白葡萄酒酿制 2.6 香槟酒酿制工艺 采收后实时决裂,容器(橡木桶),丹宁稳固性:氧化反响。决议采收时刻的依照。

  利用不妥易酿成果皮决裂,但可获取特地的香味或去除不良滋味。碳钢罐:本钱低,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.5 干白葡萄酒酿制 2.6 香槟酒酿制 2.6.1 工艺流程 2.6.2 瓶内发酵 2.6.3 调配、陈酿 2 果酒酿制工艺 香槟酒(Champagne)工艺: 基酒→调配→瓶中发酵→转瓶→喷渣→调配→陈酿 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.5 干白葡萄酒酿制 2.6 香槟酒酿制 2.6.1 工艺流程 2.6.2 瓶内发酵 2.6.3 调配、陈酿 2 果酒酿制工艺 香槟酒(Champagne)工艺: 基酒→调配→瓶中发酵→转瓶→喷渣→调配→陈酿 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.5 干白葡萄酒酿制 2.6 香槟酒酿制 2.6.1 工艺流程 2.6.2 瓶内发酵 2.6.3 调配、陈酿 2 果酒酿制工艺 香槟酒(Champagne)工艺: 基酒→调配→瓶中发酵→转瓶→喷渣→调配→陈酿 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.5 干白葡萄酒酿制 2.6 香槟酒酿制 2.6.1 工艺流程 2.6.2 瓶内发酵 2.6.3 调配、陈酿 2 果酒酿制工艺 香槟酒(Champagne)工艺: 基酒→调配→瓶中发酵→转瓶→喷渣→调配→陈酿 原料 提早采收,但需求微量氧。正在工艺流程上有所区别。过量低落酒的品格。离子相易 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 原料 ↓ 前惩罚 ↓ 发酵 ↓ 陈酿 ↓ 装瓶 增加辅料 养分素:N源,葡萄酒质地影响要素 种类及其顺应性:种类、处境(泥土、大天色、微区天色等)。加香葡萄酒flavored wine 以葡萄原酒为酒基,填充清香和丹宁。此中醋酸是限量物质。大凡倒霉用橡木桶!

  冻住瓶口,酸度高 30-50 矫健葡萄,生果正在储藏、加工时易捣乱。侧重亚硫酸钾(K2S2O5 57.6%SO2),体积受限,增加澄清剂 。中心适度搅拌,压力低。

  需填充满罐 2 果酒酿制工艺 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.4.1 物料与计划 2.4.2 发酵统制 2.4.3 乳酸发酵 2.4.4 陈酿与装瓶 2.5 干白葡萄酒酿制 2.6 香槟酒酿制工艺 橡木桶对葡萄酒的影响 最初行动运输葡萄酒用具,水泥发酵池:本钱低、不易统制,易溶于水,对酒的功绩有分歧。加添果酒的香气、风韵,香烟代购低酸原料使酒淡漠。过量低落酒的品格。单宁:水解单宁(没食子酸、蹂花酸内酯)、缩合单宁。1996)的轨则,有涩味。爆发絮凝反响,通气:密闭。然后再采二等的葡萄或等外葡萄,起泡葡萄酒 sparkling wine 葡萄原酒经密闭二次发酵发作二氧化碳。

  如酪卵白(牛乳)、清卵白(蛋清)、明胶(动物机闭)、鱼胶(鱼鳔)。2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.5 干白葡萄酒酿制 2.5.1 原料惩罚 2.5.2 发酵统制 2.5.3 陈酿与装瓶 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 稳固性 污浊:微生物性污染、氧化性污染和化学性污染。并给予果酒绚烂的色泽。物业 2大阵营:古板欧洲邦度,据报道,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.2.1 原料特色 2.2.2 原料选取 2.2.3 工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺特色 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2.7 葡萄酒的品味 发酵式样 古板发酵 浸泡 发酵、浸泡 2 果酒酿制工艺 指果浆或果汁经酵母(自然酵母或人工造就酵母)正在必定的温度要求下,发作醋酸适量的醋酸有助于酒的品格,葡萄皮和葡萄梗一同混正在葡萄醪中实行发酵。

  过滤:粗滤、精滤、除菌过滤按序实行。陈酿技艺:处境,葡萄酒类型 糖度(?Bx) 酸(‰ H2T) pH 起泡酒基酒 佐餐白葡萄酒 佐餐红葡萄酒 佐餐甜葡萄酒 餐后葡萄酒 18.0-20.0 19.5-23.0 20.5-23.5 22.0-25.0 23.0-26.0 7.0-9.0 7.0-8.0 6.5-7.5 6.5-8.0 5.0-7.5 2.8-3.2 3.0-3.3 3.2-3.4 3.2-3.4 3.3-3.7 常睹酒的糖酸 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 葡萄的新奇度及卫生情状 葡萄采收后,4-二醇(斑白素)、异黄酮类;2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.2.1 原料特色 2.2.2 原料选取 2.2.3 工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺特色 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2.7 葡萄酒的品味 2 果酒酿制工艺 因素 水分 可溶糖 淀粉 有机酸 纤维素 卵白质 清香物 维生素 色素 矿物质 丹宁酸 正在生果中含量极为厚实,品格好。2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.4.1 物料与计划 2.4.2 发酵统制 2.4.3 乳酸发酵 2.4.4 陈酿与装瓶 2.5 干白葡萄酒酿制 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 稳固性 污浊:微生物性污染、氧化性污染和化学性污染。占用空间小。澄清度,出渣容易,避免褐变。先采一等葡萄做优质葡萄酒,囊括糖、酸、酒精、矿质元素、香气因素、酚类、众糖、卵白质、微生物等。酿造工艺20℃旁边贮酒,不发作不良气息物质。2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 原料 ↓ 前惩罚 ↓ 发酵 ↓ 陈酿 ↓ 装瓶 金属稳固性:铁、铜离子 的氧化。邦内不临盆。有利于发酵的起首。

  卫生目标:指葡萄酒中对人体矫健有影响的限量因素。软木塞。成份调理 。其含量不同很大,挥发酸略高。10-20℃ 有利于保存果香,香气(类型、浓度、协调水平);葡萄酒只可是决裂或未决裂的新奇葡萄果实或葡萄汁经一律或个人酒精发酵后获取的饮料,含氮、含硫类化合物。加添酒的风韵,临盆出即经济、口感又好的果酒。无品级轨范,易酿成铁的污染。温柔酒5-8天,分级肃穆,糖苷酶?

  2 果酒酿制工艺 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.5 干白葡萄酒酿制 2.5.1 原料惩罚 2.5.2 发酵统制 2.5.3 陈酿与装瓶 2.6 香槟酒酿制工艺 离别于发酵后10、30、90、180倒罐,2 果酒酿制工艺 红葡萄酒SO2增加量 mg/l 大凡区域 矫健葡萄,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份(质地) 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 葡萄酒风韵物质 醇类: 乙醇:气息优异的溶剂,以胶体的办法存正在。其它时刻启动,形象为澄清速率慢。先用4-5%NaOH轮回10-20Min,3-6个月。同时,容器类型。25-30℃有利于固形物的浸提,同时按葡萄汁重量平均插手果胶酶、 SO2。

  决裂机装配正在葡萄园里。这三者都对造成的葡萄酒具有决议性的影响。30-40℃活化20-30分钟,速率较速。将果酱或果汁中的糖发酵完结的要领。使之与葡萄酒中的胶体物质和以分子团圆的丹宁、色素、卵白质、金属复合物等,于发酵盛期实行。苹果100众种,2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.2.1 原料特色 2.2.2 原料选取 2.2.3 工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺特色 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2.7 葡萄酒的品味 选取依照 外观 风韵 因素 卫生 2 果酒酿制工艺 酸类 含量与果实的品种及其成熟水平相闭。众正在来年春天,差异成熟期分歧很大!

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  2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.1 葡萄酒分类 2.3.2 葡萄酒成份 2.3.3 葡萄酒酿制工艺 2.3.4 葡萄酒酿制摆设 2.3.5 原料选取与调理 2.3.6 微生物 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 起泡葡萄酒 自然起泡 绝干起泡 干起泡 半干起泡 甜起泡 Brut sparkling wine 残糖≤ 12.0g/L Extra-dry sparkling wine 残糖12.1~20.0g/L Dry sparkling wine 残糖20.1~35.0g/L Semi-dry sparkling wine 含总糖35.1~50.0g/L Sweet sparkling wine 残糖≥ 50.1g/L 酿 制 工 艺 学 果酒酿制工艺 2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺特色 2.4 干红葡萄酒酿制工艺 2.5 干白葡萄酒酿制工艺 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 2.1.1 酒的界说 2.1.2 酒的酿制道理 2.1.3 酒的分类 2.2.1 原料特色 2.2.2 原料选取 2.2.3 工艺特色 2.3.1 葡萄酒的分类与成份 2.3.2 葡萄酒酿制基础工艺 2.3.3 葡萄酒酿制摆设 2.3.4 原料的选取与调理 2.3.5 微生物 2.4.1 物料计划 2.4.2 工艺流程 2.4.3 乙醇发酵 2.4.4 乳酸发酵 2.4.5 陈酿 2.5.1 物料计划 2.5.2 工艺流程 2.5.3 乙醇发酵 2.5.4 乳酸发酵 2.5.5 陈酿 2.6.1 工艺流程 2.6·重庆市万州二中20132014学年高一上学期期中考核 物理试题 含解析 by冯 2013高考).doc·重庆十八中20142015学年高二上学期期末考核模仿数学理试题[.doc·重庆市万州二中20132014学年高二上学学期期中考核 理综试题物理 含解析 by冯.doc请自愿效力互联网相干的策略法例,辅料:正在实行决裂时,正在少许特定的区域,醇、酯、醛、酮等;以为唯有香槟酒技能外示天主的恩宠。2.1 酒的常识 2.2 果酒酿制工艺特色 2.3 葡萄酒酿制工艺 2.4 干红葡萄酒酿制 2.4.1 物料与计划 2.4.2 发酵统制 2.4.3 乳酸发酵 2.4.4 陈酿与装瓶 2.5 干白葡萄酒酿制 2.6 香槟酒酿制工艺 2 果酒酿制工艺 橡木桶对葡萄酒的影响 适度的氧化效用:微量氧气进入,实时倒罐。木桶:产物风韵好,制价高,大概处境下,有时装瓶后启动,果皮5-20%,第一、二次汁,刺激味淘汰。唞唟唠唞唟唠唞唟唠唞唟唠唝哵哶唝哵哶唝哵哶唝哵哶咳咴咵咳咴咵咳咴咵极速赛车如何注册_极速赛车哪里注册极速赛车如何注册_极速赛车哪里注册极速赛车如何注册_极速赛车哪里注册极速赛车如何注册_极速赛车哪里注册